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十三水大道至简的味觉游戏

发布时间:2020-06-22 12:08:33 阅读: 来源:海水缓蚀剂厂家

十三水,大道至简的味觉游戏

其实一直很喜欢朋友拿出私藏的小馆分享的感受,也许味道并不把你惊艳得刻骨铭心,但这种从别人口袋中揣着带着温度和不舍的珍贵,即使是一块未打磨的石子,也能从上面粗糙的纹路上看到别样的画面。这一间德化菜小馆,回忆一下,好像刚认识朋友不久就听她提到,或许同属靠山区地域,大块吃肉,茶油入菜的做法让她觉得和她老家宁化的味道有几分共鸣,没有复杂多余的理由,就这样拾起这颗石子,也正因这样,或许我也才能最快而直接的去触碰这样的纹路和温度。一直知道有这么家德化菜的存在,也因种种原因直到今天才来,也直到今天要前去,她才告诉我这个叫十三水的名字。

因为不玩牌,我没能懂这名和德化菜的由来,后来有人说十三水是一种纸牌的玩法,虽然一知还不能半解,那且就认为是经营这里的味道的一种游戏规则吧。店里很多食材都是从德化运来的,听着看着还真有点生分。店家会介绍一些特色菜,多半是蒸,煨、煲这种最大程度保留原汁原味的形式。带着热腾腾的锅气端到面前,一种瞬间拉近距离的温度。

但凡靠着山,总少不了笋鲜,不知道什么时候开始,人民开始存储这种鲜甜,时间、空气、温度……干瘪卷起的笋身,奇迹般有了更浓厚鲜香的味道,再一度的遇水泡发,重新恢复的水嫩在口中有了另一翻悠长的味道,和闽北煸炒笋干的方式略有不同,这里的做法估计能算的上湿炒,水分汤汁比较足,肥厚的笋干嫩而不塞牙,吊着薄薄的芡汁,夏季里的心头爱。

全猪煲,属客家菜系,猪各部分肉、内脏等一锅焖炖,看似简单粗放,试想一下,很符合劳动人民迅速简单补充体力的方式,肉与内脏,滋味不同却悄然交融出独特的气质,一口的下一口不同,一种简单的期待和惊喜。

小时候吃过几回鲜黄花菜,当时只是觉得好看才喜爱的,后来因为被告知鲜花有毒,一直就都只剩黄花菜干的味觉记忆了。这一大盅的黄花菜豆腐汤,黄花菜估计是自晾的,肥而短,汤水温度下沐一翻,居然还是美美的花型,不带一点哈喇味,老豆腐久炖得烫嘴白嫩,豆香浓郁,一勺汤水,热气的烟雾缭绕中居然有一幅素雅的秋菊图的幻觉。

福建山区产高品质的茶油,这些地方喜欢用茶油入菜,特有油润调出一股特殊的香气,茶油乌鸡据说是一道德化特色菜,其实以前吃过这位朋友从德化带回的茶油乌鸡,茶油、枸杞、中药炒过后焖煮,肥而不腻,相比之下,这里的茶油乌鸡倒是少了几分该有的浓厚,茶油和中药味都显得寡淡柔和了不少,乌鸡的肉质还算滑嫩,只能算是一只好的焖鸡。

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